понедельник, 12 января 2015 г.

FBC Мясной соус и концепция соусов в походном рационе.

Сегодня с расскажу про один из аспектов моих самодельных "сублиматов" Freezer Bag cooking, а именно, про соусы.

Итак. Если вы наблюдаете за рецептами то видели, что приготовленное блюдо высушивается целиком, что обеспечивает максимальную интенсивность вкуса. Это здорово, но такой метод становится затратен, как по ресурсам, так и по времени, в случае, когда готовить нужно не на день, а на пару недель и не на одного-двух человек, а на четверых и более.

Тогда я задался вопросом, как же хоть немного сэкономить эти самые ресурсы.

Ответом на этот вопрос стали "соусы".

Под катом вы найдете довольно длинное, но надеюсь, толковое и понятное, описание "доктрины соусов", а также рецепт одного из них.






Поделиться:






Что занимает основной процент места, как в кастрюле, так и в тарелке? Конечно, это гарнир. Применительно к походной кухне, в основном, - крупы или макаронные изделия.

Безусловно в сушке блюда целиком есть два огромных плюса:
1) гарнир пропитывается вкусом блюда
2) гарнир не требует варки и быстро восстанавливается

В стратегии использования соусов тоже есть свои плюсы:
+ уменьшение трудозатрат на приготовление блюда
+ уменьшение затрат электроэнергии на сушку меньшего объема продукта
+ сокращение времени готовки и сушки
+ большая вариативность; например если мы берем в поход три вида круп и только один соус, то у нас в итоге получается целых три разных блюда.

В походе все это работает примерно так: имеется отдельно запаянный пакетик с соусом и крупа/макароны. Крупа варится вместе с соусом или если это макароны, то соус просто заваривается кипятком и заливается в готовый гарнир.
Варка - это минус доктрины соусов, для готовки нужно выделять больше времени и джетбойлом тут не обойдешься.










Сам принцип использования соусов в FBC вполне может существовать, поэтому и рецепты этих соусов я тоже буду выкладывать.

Наиболее активно данная концепция была опробована в этом летнем походе.



А сейчас и сам рецепт.

Для приготовления нам понадобится:

400 гр телячьего фарша
2 луковицы
4 стебля сельдерея
2 морковки
4 зубчика чеснока
2 кисло-сладких яблока
1/4 стакана 10 процентных сливок
соль, смесь трав, перец
вустерский соус (опционально)




Фарш подготавливаем по этой технологии.
Обжариваем, сливаем лишний жир, прокручиваем через мясорубку.



Яблоки нарезаем небольшими кусочками



Аналогично поступаем с морковью и луком.



А так же с сельдереем



Чеснок мелко режем.



В разогретую сковороду кладем лук, морковь и сельдерей. Тушим помешивая 5 минут.



Добавляем яблоки и чеснок, перемешиваем, тушим еще 5 минут.



Затем добавляем мясо, приправы, соль и вустерский соус. Доливаем немного воды. Закрыве крышкой и туши около 20 минут до мягкости овощей.



В конце доливаем сливки, перемешиваем, прогреваем.



Готово.



Это вкусно как в самостоятельном виде, так и в сочетании с гарниром. Например с гречкой или картофелем.
Высушенные соусы можно даже есть просто сухими, как сухарики. Главное не забывать запивать достаточным количеством жидкости.



Сушить примерно 5-8 часов на 65 градусах.




На этом все. Спасибо за внимание!



Поделиться:



15 комментариев:

  1. Концепция ясна и вполне логично. Но не лучше ли вместо сливок положить уже в высушенный соус сухого молока? Конечно, "песок - неважная замена овсу" :), зато исппрять жидкости надо меньше и стабильность хранения выше. А можно ещё и сублимированный бульон гала-гала добавлять для ультра-нажористости. :)

    ОтветитьУдалить
  2. Расскажи про кухонные ножи tramontina professional master , многие их рекомендуют, часто правишь, каким мусатом пользуешься ?
    еще хвалят tramontina century .

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Очень-очень хорошие кухонники, особенно за такие деньги.
      Пользуюсь,доволен. Правлю каждый раз перед готовкой на керамическом мусате и икеии. Раз в несколько месяцев подтачиваю на клоне апекса.

      Удалить
    2. Пользуюсь Tramontina Century. Отличные ножи за свои деньги, заточку держат хорошо в отличии от пластилиновых ножей из 420й стали. Также выбирал между professional master сталь у них кажется одинаковая, но первые кажутся более надежными.

      Удалить
  3. А на какое количество порций пойдет соус из такого количества продуктов в случае поедания вместе с гарниром? Спасибо за ответ :)

    ОтветитьУдалить
  4. Сделайте, пожалуйста, обзор ножей. Очень интересно.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. в ближайшее время не обещаю,но в список внесу))

      Удалить
    2. Мне тоже о кухонниках интересно.
      + за скорейший обзор

      Удалить
  5. Панда, я думаю что тебе стоит попробовать добыть для обзора вот эту красоту: http://harvestright.com/home-freeze-dryer-machine/ - это первый домашний freeze dried сублиматор! Правда цена.... Но по любому дешевле чем любые аналоги профессиональные. Я уже издрочился на него прямо весь! Только представить себе - свои собственные нормальные, правильные, качественные сублиматы с 25-летним сроком хранения!

    ОтветитьУдалить
  6. Доброго времени суток!
    Панда, огромное спасибо за сайт и за твой труд, много интересного и полезного, откуда только ты черпаешь информацию, или все сам придумываешь...
    Вопросец по соусам, вот вроде все ясно, но не могу понять одного ---- когда готовится такой соус как описано выше, в итоге имеем готовый продукт с достаточным количеством влаги (бульен если просто добавлять воду ссо сливками, или более густого содержания если еще добавлять муки - что-то типа подливы). Так вот как такую субстанцию разместить в сушилке (дегидраторе), через сетку это дело прольется, значит надо городить какой-нить силиконовый поддон с бортиками или что-то в этом роде?
    У меня сушилка Экскалибур, у ей квадратные лотки, но к сожалению я пока ничего не придумал чтоб можно было сушить такие жидковатые блюда, нету у меня никаких силиконов и т.д. (собираюсь чо нить придумать).
    Но глядя на твою фотку (крайнюю) видно что соус разложен на поддоне без всяких силиконов и т.д. прям на сетку....
    Открой тайну как ты решаешь вопрос с жидкой составляющей готового к сушке продукта?
    Спсибо

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Соус должен получаться довольно густой с минимальны количество влаги.

      Сушу я действительно на сетке. То,что часть воды вытечет на дно не страшно. Во всяком случае я не заморачиваюсь.

      Можно сделать что-то типа поддона для пастилы вырезав его из силиконового коврика

      Удалить
    2. Все ясно, спасибо

      Удалить

Поддержать блог