Для моих читателей не секрет, что рыбу я в принципе не люблю. Исключение обычно составляют различные осетровые приготовленные на открытом огне, как в рецепте по ссылке, и вот такие рыбные джерки.
Как я готовлю рыбу в сушилке, как раз можно узнать из этого рецепта.
Поделиться:
Для этого рецепта подойдет лосось или другая красная рыба. Вообще, рыба может быть практически любая: треска, камбала, палтус, окунь и многие-многие другие варианты. Лососевые просто вкуснее.
Ингредиенты:
- горбуша 800 гр. - 1кг.
- соевый соус - 5 ст.л.
- перец черный 0,5 ч.л.
- сахар тростниковый - 1-1,3 ст.л.
- паприка - 1,5 ч.л.
Горбушу я брал замороженную. Конечно лучше подходит охлажденная.
Освободил рыбу от шкуры и костей, порезал на порционные куски. Куски можно сделать и побольше.
Замешиваем маринад. Труднее всего растворить сахар.
При желании можно добавить сок одного лимона.
Заливаем рыбу маринадом и ставим в холодильник на пару часов. Рыба быстро пропитывается маринадом.
Затем рыбу нужно промыть и подсушить.
Сушим в сушилке на 50 гр. около суток.
Такая рыба храниться не очень долго из за повышенной жирности. Но зато обладает отличным вкусом.
Если у Вас есть вкусный рецепт сушеной рыбы, смело пишите его в комментариях и я постараюсь осветить его в следующей статье с непременным указанием авторства.
На этом все. Спасибо за внимание!
Поделиться:
Как я готовлю рыбу в сушилке, как раз можно узнать из этого рецепта.
Поделиться:
Для этого рецепта подойдет лосось или другая красная рыба. Вообще, рыба может быть практически любая: треска, камбала, палтус, окунь и многие-многие другие варианты. Лососевые просто вкуснее.
Ингредиенты:
- горбуша 800 гр. - 1кг.
- соевый соус - 5 ст.л.
- перец черный 0,5 ч.л.
- сахар тростниковый - 1-1,3 ст.л.
- паприка - 1,5 ч.л.
Горбушу я брал замороженную. Конечно лучше подходит охлажденная.
Освободил рыбу от шкуры и костей, порезал на порционные куски. Куски можно сделать и побольше.
Замешиваем маринад. Труднее всего растворить сахар.
При желании можно добавить сок одного лимона.
Заливаем рыбу маринадом и ставим в холодильник на пару часов. Рыба быстро пропитывается маринадом.
Затем рыбу нужно промыть и подсушить.
Сушим в сушилке на 50 гр. около суток.
Такая рыба храниться не очень долго из за повышенной жирности. Но зато обладает отличным вкусом.
Если у Вас есть вкусный рецепт сушеной рыбы, смело пишите его в комментариях и я постараюсь осветить его в следующей статье с непременным указанием авторства.
На этом все. Спасибо за внимание!
Поделиться:
делал гораздо проще: просто засоленную горбушу резал ломтиками около 1 см толщиной и сушил на веревочке. а так минтай мне нравится сушеный.
ОтветитьУдалить-минтай (срезать мясо с костей пластом)
-соль
-сахар
-красный перец
точные пропорции не могу сказать, ибо делаю на глаз.
все перемешать и в холодильник на пару дней, затем высушить. получается что то типа "янтарной с перцем", собственно, и пытаюсь рецепт подобрать
кстати, очень удобно вешать рыбу на старые крючки-прищепки от советских металлических гардин, не знаю, как их по другому назвать
Буквально сейчас сушиться рыбный фарш, как альтернатива мясному.
ОтветитьУдалитьФиле минтая + лук +морковь+специи+ сок лимона.
Филе размораживал в воде, рыба стала водянистая.
При жарке вода вышла, рыба как бы варилось на сковороде.
Там же вилкой размял до фарша, добавил измельченный люк и морковь.
Зажарил до золотистого цвета.
И на сушилку.
Сушу на бамбуковом коврики для приготовления роллов.
За Фляйнсбургер огромный респект=)
ОтветитьУдалитьвполне приличное пиво,хотя лично я предпочитаю темное
УдалитьСобственно, можно вялить готовую копченую горбушу/балык порезанный на ленты. Хранится долго.
ОтветитьУдалитьУважаемый Панда, сейчас сушу в духовке, с установленным большим компьютерным вентилятором. Горбуша по вашему рецепту, только вместо тростникового сахара - обычный. И мариновалась рыбка ночь, т.к. Не выдержал поздно ночью мариновал.
ОтветитьУдалитьСейчас взял темного пенного напитка, попробовал на вкус, после 12 часов сушки - вкус необыкновенно натуральный и очень вкусный!
Спасибо за ваши рецепты, буду очень рад, если не будете забывать публиковать их в данном разделе! А не только оружейную снарягу...
Пожалуйста.
УдалитьРецепты и дальше будут появляться,но к сожалению их не бесконечное количество и потихоньку писать остается все о меньшем
Вчера сушил свеже пойманную рыбку размером меньше ладони. Это были окуни и плотва. Голову и хвосты отдал коту, рыбу вскрывал со спинки, пузико не трогая. Рыбку раскрываем как книгу(пузико остается целым), внутренности устраняем. Промыл. Потом в маринад (соевый соус, сахар, соль, перец красный острый молотый и кусочками, перец черный молотый, специи для сациви). Два часа рыбу в маринаде под небольшим пресом продержал. Потом достал и протер бумажным полотенцем как следует. Промывать не стал. Уложил в электросушилке часа в 22:30 наверное и в 4 утра она уже была полностью готова/высушена. Вкус очень насыщенный. Думаю надо все же немного после маринада промывать.
ОтветитьУдалитьБерем филе пикши или трески на шкурке. Мясо нарезаем на полоски шириной 1.5 - 2 см вдоль или шириной 3 см поперек, шкурку при этом не прорезаем. Затем 4-5 часов выдерживаем в морской воде, периодически подливая свежей т.к. вода соль отдает.
ОтветитьУдалитьЗатем сушим на открытом воздухе неделю-две. Желательно на берегу Баренцева моря, с марта по май пока нет мух и температура не поднимается выше 0°С.
Если есть подозрение что в мясе могут быть анизакисы, для этих рыб это подозрение должно быть всегда, надо подвергнуть сухое мясо нагреву до 65°С или выдержать при -18°С не менее 2-х недель.
Тогда уж лучше взять заморозку, там явно этих ваших аназикисов не будет .
УдалитьПанда, спасибо вам за труды эти!)
ОтветитьУдалитьВозник вопрос - мясо обычно вы режете очень тонко, а вот рыбу такими толстоватыми кусочками сделали. Не страшно, что останется чуть недообработанной? Делала джерки из говядины по вашему рецепту, некоторые маленькие обрезки мяса не удалось тонко нарезать и вышли ну в 3-5 мм толщиной, после 10 часов в сушилке они на ощупь мягкие, хоть снаружи сухие. Не страшно такое мясо есть? Хотя я думаю, что маринада в 10 часов и сушки 10 часов достаточно должно быть для термообработки безопасной, но все же...
Сушите,до состояния,когда есть уже не страшно.
УдалитьВсе рецепты даются не в виде аксиом, их всегда можно скорректировать по личным предпочтениям