Сегодня у нас рецепт бастурмы. Это очень вкусное вяленое мясо, которое долго хранится и подойдет в качестве источника белка для походов, ну или, как закуска к пиву.
Поделиться:
Для приготовления нам понадобятся две куриные грудки.
Их необходимо вымыть, очистить от жира и пленок, а также просушить.
Вторым необходимом элементом будет смесь приправ.
В классический рецепт входит чаман. Его у меня под рукой не оказалось поэтому я использовал следующие приправы:
- 1,5 столовые ложки крупной засолочной соли (соль обязательно должна быть не йодированная)
- половина столовой ложки сахара
- четыре столовые ложки паприки
- две столовые ложки хмели сунели
Выливаем в смесь 50 мл коньяка (можно водки) и тщательно перемешиваем.
Получившейся смесью обмазываем со всех сторон курицу, ставим под гнет и прячем на сутки в холодильник.
Уплотнившееся мясо тщательно промываем и просушиваем.
Натираем выдавленным чесноком (примерно 4-5 зубчиков) и смесью красного и черного перца, после чего убираем на двое суток в сушилку на 40 градусов.
Как вариант мясо можно завернуть в марлю и повесить сушиться на свежий воздух, или сделать свою импровизированную сушилку из компьютерного кулера и коробки.
В результате получается очень вкусное, пряное и нежное мясо. Советую порезать его полупрозрачными тонкими кусочками, которые тают во рту. Мы буквально сразу же съели половину под домашний квас.
Крайне рекомендую такой способ заготовки мяса.
На этом все. Спасибо за внимание!
Поделиться:
Поделиться:
Для приготовления нам понадобятся две куриные грудки.
Их необходимо вымыть, очистить от жира и пленок, а также просушить.
Вторым необходимом элементом будет смесь приправ.
В классический рецепт входит чаман. Его у меня под рукой не оказалось поэтому я использовал следующие приправы:
- 1,5 столовые ложки крупной засолочной соли (соль обязательно должна быть не йодированная)
- половина столовой ложки сахара
- четыре столовые ложки паприки
- две столовые ложки хмели сунели
Выливаем в смесь 50 мл коньяка (можно водки) и тщательно перемешиваем.
Получившейся смесью обмазываем со всех сторон курицу, ставим под гнет и прячем на сутки в холодильник.
Уплотнившееся мясо тщательно промываем и просушиваем.
Натираем выдавленным чесноком (примерно 4-5 зубчиков) и смесью красного и черного перца, после чего убираем на двое суток в сушилку на 40 градусов.
Как вариант мясо можно завернуть в марлю и повесить сушиться на свежий воздух, или сделать свою импровизированную сушилку из компьютерного кулера и коробки.
В результате получается очень вкусное, пряное и нежное мясо. Советую порезать его полупрозрачными тонкими кусочками, которые тают во рту. Мы буквально сразу же съели половину под домашний квас.
Крайне рекомендую такой способ заготовки мяса.
На этом все. Спасибо за внимание!
Поделиться:
Можно в рецепте обойтись без алкоголя? например заменить на соевый соус?
ОтветитьУдалитьВполне можно
УдалитьСоевый соус очень соленый,тогда может соль исключить?
УдалитьНо лучше этого не делать. Алкоголь вы после сушки и не заметите, а он убивает патогенные бактерии и разрыхляет мясо для лучшей его сушки.
Удалитьну респектище!купил сушилку,попробую приготовить бастурму.Уже делал джерки из курицы-всё съели за один раз.Кстати в сушилке я сушу собственноручно пойманную речную рыбу,предварительно засоленную-с пивасиком отлично!
ОтветитьУдалитьмлин, ну до чего же аппетитно выглядит! пошел за курицей...
ОтветитьУдалитьЭтот комментарий был удален автором.
ОтветитьУдалитьЗдравствуйте. Скажите, пожалуйста, какой сушилкой для мяса Вы пользуетесь?
ОтветитьУдалитья пользуюсь обычной электро сушилкой для овощей и фруктов. У меня самый бюджетный вариант фирмы vigor
УдалитьУ меня такая же. Терморегулятор отличный, но моторчик сгорел через месяц использования. Модернизировал и вставил туда от компьютера процессорный кулер. Работает отлично, очень тихо и уже больше года.
УдалитьЯ ленивый и у меня все проще. Использую соль и любые специи, что есть в наличии. После суток в холодильнике не промываю и не сушу. Режу и ем. И коньяк с водкой добавляю исключительно в этот момент и строго перорально.
ОтветитьУдалитьвопрос: почему соль должна быть НЕ йодированная?
ОтветитьУдалитьЭто если под длительное хранение. Она через год аццки воняет.
УдалитьУважаемый Панда! Давно и с удовольтвием читаю Ваш блог, Ваши тесты очень полезны. Но! В данном конкретном случае Вы взяли рецепт автора http://d-sanin.livejournal.com/tag/бастурма , повторили рецепт дома и не сослались (не указали авторство). Это некорректно.
ОтветитьУдалитьЗдается мне,что Вы не читали мой рецепт. Даже на вскидку различий куча:
Удалить1) используемое мясо
2) используемые приправы
3)автор по ссылке не использует чеснок
4)автор использует совершенно другой способ посола(а именно сухой)
Такой ненавязчивый самопиар ;)
УдалитьВот это вы попутали кислое с пресным! При чем тут Санин? Или давайте указывать авторство всех кто когда-либо притрагивался к любому мясу и его сушил вплоть до каменного века. Вы вообще вменяемы в своей притенении? Санин тоже, кстати, не сам это все придумал, а ни чего написал и не поморщился. Вообще как-то странно притягивать за какие-то рецепт, тем более на столько избитые. Тут скорее панда имеет право на куриное авторство, хотя и до него это делали.
УдалитьБоюсь, что настоящий автор бастурмы давно умер... Задолго до появления блогов...
ОтветитьУдалитьПанда человек творческий и всегда рецепты делает в вольном стиле. Сдается мне что КОПИРАСТЫ и в этот блог влезли !!!!
ОтветитьУдалитьБлагодаря таким вот "бдительным" копирастам мы и имеем сейчас закрытые торренты, закопирайтенный софт по нереальным $$$ ценам и массу большого геморроя !!!
никогда не пользовался сушилкой (но вот задумался о...), скажите сколько это по электричеству выходит двое суток на 40С?
ОтветитьУдалитья никогда специально не замерял,но счета на электричество с начала использования сушилки мне не шокировали)) т.е. дикого потребления нет
Удалитьсчитайте:
Удалить250 вт это мощность сушилки для 40 градусов, 500 вт для 80 градусов
умножить на 24 часа
итого 6 квт-ч и 12 квт-ч в сутки
У панды вигоровская, потому и не шокировали, она больше половины времени стоит молча. А так 250вт, за двое суток сольются в 12кВт, но повторюсь больше половины времени она стоит молча, так что и 5кВт не набегает.
Удалитьjattar, при выборе сушилки советую обратить внимание на возможность ее работы БЕЗ подогрева воздуха, т.е. температурная шкала регулятора должна начинаться от 20 градусов. Таким образом, правильная сушилка объединяет в себе и сушилку для сублиматов (горячую), и сушилку для вяленого мяса и бастурмы (холодную). Моя (отечественная, сто лет ей в обед, но работает отлично, тонну билтонга и яблок мне уже насушила) так работать может.
ОтветитьУдалитьДоброго вечера. А как хранится, при плюсовых температурах? Нормально переживает?
ОтветитьУдалитьВроде нормально,но долго не хранил. Съедается
УдалитьПереживает нормально, только дубовой становится-режется плохо. Для экономии электроэнергии сушу естественным способом в прохладном помещении.
Удалитьну эт не проблема, нож и зубы пока есть. ) Спасибо.
Удалить"Как вариант мясо можно завернуть в марлю и повесить сушиться на свежий воздух"
ОтветитьУдалитьЗа отсутствием сушилки хочу поинтересоваться, насколько свежим должен быть воздух?
Ниже нуля, я полагаю, не вариант?
Если ниже ноля,то мясо просто заморозится
УдалитьЗдравствуйте! Меня зовут Полина. Я вялила мясо на незастекленном балконе, и когда на улице было -17, мясо не было мерзлым, было мягким. Так что, смело можно вывешивать! Спасибо!
Удалитьа это не вредно, сырое мясо есть? или предполагается что приправы и соль убьют всю заразу?
ОтветитьУдалитьнасколько мне известно, паразитов в мышечной ткани курицы нет
УдалитьНа всякий случай мясо лучше проморозить суток так 2-3. Тогда точно будете уверены, что оно не осеменено гельминтами. В самом мясе быть не должно, но вот за руки продавца-раздельщика-фасовщика мы уверены быть не можем.
УдалитьПроморозка бесполезна. Яйца гельминтов и микробы остаются живыми.
УдалитьСпасибо за рецепт. У меня на страничке в ФБ целый клан поклонников "панда-стайла" организовался. )) Жаль здесь фотку прикрепить нельзя. Но вот сЦылка на результат. https://www.facebook.com/photo.php?fbid=807510382650293&set=a.281030375298299.65459.100001740160997&type=1&permPage=1
ОтветитьУдалитьБольшое человеческое спасибо от меня, моего мужа, дочки и ее мужа. Первый раз сделала из 1 грудку на пробу. Теперь вот ставлю сушиться уже пять грудок. Ко дню рождения делаю, буду гостей потчевать Первый раз делала с приправой по Вашему рецепту, а вчера вот пошла на рынок и мне знакомая узбечка собрала приправу для бастурмы, туда вошел кроме прочего еще и пажитник (он же чаман). Вот сейчас вымою бастурму, опять натру и буду сушить.
ОтветитьУдалитьЕдинственное.. не стала чесночить в прошлый раз, подумала лишнее. Сейчас одну грудку все же почесночу, попробуем.
Еще раз огромное спасибо: быстро вкусно недорого. Поделилась рецептом с соседкой.
а с чаманом как мариновать?
ОтветитьУдалитьПривет, все точно также , только замочи пажитник(чаман) одновременно с засолкой мяса . Половина стакана чамана на 1/3 стакана воды, хорошо перемешай и оставь в холодильнике на сутки и как только мясо просолится , добавьте в чаман специи с мятым чесноком и хорошо обмажет мясо, сушите как указано выше. Я сушу в овощесушилке получается класс.
Удалить