пятница, 15 августа 2014 г.

Самодельная сыровяленая колбаса.

Продолжаем изыскания в области заготовки мяса в сушилке. Сегодня рецепт потрясающе вкусной колбасы из говядины.

Рецепт колбасы был найден у товарища - D.Sanin. Рецепт был оценен, творчески переосмыслен, и теперь я выставляю его на суд общественности.

DSC02288.jpg


Поделиться:




Начальным этапом будет засолка мяса.
Я взял 800 гр говядины.

Делаем смесь приправ. Для данного количества мяса понадобится:
1,3 ст.л. крупной не йодированной соли
1 ст.л. кориандра
1 ч.л. сахара
1 ч.л. смеси перцев

DSC02146.jpg

Мясо промываем, просушиваем, режем на не толстые куски. Сбрызгиваем 6 % уксусом и обсыпаем смесью приправ со всех сторон.

DSC02148.jpg

Для засолки кладем мясо под гнет в холодильник на сутки.

DSC02150.jpg

Мясо выделит сок, который мы сливаем. При этом само мясо довольно значительно уплотнилось.

DSC02239.jpg

Мясо надо промыть и просушить.

DSC02241.jpg

Режем его на мелкие кусочки и прокручиваем через мясорубку.

DSC02242.jpg

Получается чистый мясной фарш.

DSC02243.jpg

Теперь нам понадобится сало. Я использовал соленый шпик. Сало режем на максимально мелкие кубики.

DSC02244.jpg

Мешаем сало с мясом в соотношении 1 к 5.

DSC02245.jpg

Колбасу катаем с помощью коврика для суши в пленке. В принципе колбаса катается в пленке и руками, но с ковриком удобнее.

DSC02248.jpg

Получились такие вот колбаски. Чем тоньше, тем быстрее просушится, но тем менее удобными будут кусочки после сушки.

DSC02249.jpg

Колбаски я сначала тройку часов подвялил в электросушилке на 40 гр., чтобы схватился верхний слой.  Длительная сушка при высокой температуре нежелательна т.к. расплавится и вытечет сало.

Для максимального ускорения процесса я использовал самодельную сушилку, о которой можно почитать тут.

DSC02259.jpg

Сушилась колбаса примерно трое суток. В каждом конкретном случае этот срок будет слегка разнится.

DSC02281.jpg


В итоге получаем очень вкусную и долго хранящуюся закуску с минимальным содержанием жидкости и с большим содержанием белка и жиров.

Отлично подойдет для перекуса или питания на ходу в походах. Кусочки можно вакуумно упаковать и укомпановать в пайки, а любители пива могут есть эту колбасу так, вприкуску.

DSC02286.jpg

На этом все. Спасибо за внимание!


Поделиться:


19 комментариев:

  1. А в какой момент соль то используется? Это там где "обсыпаем приправами"?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. да,именно в этот момент. Если приглядеться,то в смеси приправ видна соль

      Удалить
  2. Великолепно!
    На очереди покупка сушилки и пробы рецептов на вашем замечательном блоге!
    Кстати, завтра с дочкой делаем батончики! Будут вместо печенек)))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Уверен,батончики вам понравятся. Готовлю их ко всем походам

      Удалить
  3. Я после прочтения вашего блога тоже задумался над покупкой сушилки и вакуматора

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Это одна из основных задач блога - популяризация самодельных "сублиматов"

      Удалить
  4. Надо обязательно купить сушилку и вакууматор, занести рецепты перьевой ручкой в блокнот с кожаной обложкой, наделать вкусняшек и уйти их хомячить в лес)) Андрей

    ОтветитьУдалить
  5. Чем-то похоже на вкуснейший суджук, который сейчас продают по совершенно бешеным ценам. Интересно, по плотности колбаски такие же жесткие, как и он ? (полагаю, что чем "суше" колбаса, тем дольше она будет храниться).

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. колбаски действительно плотные. думаю при желании можно просушить до совсем каменного состояния

      Удалить
  6. Добрый день! Делаю сабж 1 в 1 по рецепту, вопрос автору: не разваливались колбаски? У меня они какие-то неплотные получились, при попытке взять норовят сломаться. Сушу в просто сушилке, но она у меня такая, что может дуть вообще ненагретым воздухом (комнатной температуры).

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. прежде чем катать колбаски я тщательно вымешивал фарш, как тесто, до однородной консистенции. т.к. после мясорубки он слегка рыхлый. в итоге колбаски не разваливались, были однородны внутри.

      Удалить
    2. и так же тщательно мешал вместе с салом. несколько более аккуратно, чтобы не помять кусочки шпика.

      Удалить
    3. Спасибо, не учел этот момент. Пока еще сохнет, по вкусу - как билтонг (который маринуется точно так же).

      Удалить
  7. А в фарш спирт или селитру или нитритную соль не нужно добавлять, для того чтобы убить всякие микробы которые там могут быть???

    ОтветитьУдалить
  8. подскажите, как долго ее можно хранить? и как правильно?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Как долго? До месяца-двух
      Лучше всего хранить в темном и сухом месте

      Удалить
  9. Вопрос, возможно такое из свинины сделать?

    ОтветитьУдалить
  10. Чтобы фарш был более плотный, его можно отбить - кинуть, не очень сильно, но уверенно, раз десять на разделочную доску или в миску.

    ОтветитьУдалить

Поддержать блог