вторник, 26 августа 2014 г.

Рыбные Jerky из горбуши

Для моих читателей не секрет, что рыбу я в принципе не люблю. Исключение обычно составляют различные осетровые приготовленные на открытом огне, как в рецепте по ссылке, и вот такие рыбные джерки.
Как я готовлю рыбу в сушилке, как раз можно узнать из этого рецепта.


DSC02406.jpg

Поделиться:



Для этого рецепта подойдет лосось или другая красная рыба. Вообще, рыба может быть практически любая: треска, камбала, палтус, окунь и многие-многие другие варианты. Лососевые просто вкуснее.

Ингредиенты:
- горбуша 800 гр. - 1кг.
- соевый соус - 5 ст.л.
- перец черный 0,5 ч.л.
- сахар тростниковый - 1-1,3 ст.л.
- паприка - 1,5 ч.л.


DSC02369.jpg


Горбушу я брал замороженную. Конечно лучше подходит охлажденная.
Освободил рыбу от шкуры и костей, порезал на порционные куски. Куски можно сделать и побольше.

DSC02371.jpg

Замешиваем маринад. Труднее всего растворить сахар.
При желании можно добавить сок одного лимона.

DSC02373.jpg

Заливаем рыбу маринадом и ставим в холодильник на пару часов. Рыба быстро пропитывается маринадом.
Затем рыбу нужно промыть и подсушить.

DSC02375.jpg

Сушим в сушилке на 50 гр. около суток.

DSC02376.jpg

Такая рыба храниться не очень долго из за повышенной жирности. Но зато обладает отличным вкусом.

DSC02405.jpg

Если у Вас есть вкусный рецепт сушеной рыбы, смело пишите его в комментариях и я постараюсь осветить его в следующей статье с непременным указанием авторства.

На этом все. Спасибо за внимание!


Поделиться:

12 комментариев:

  1. делал гораздо проще: просто засоленную горбушу резал ломтиками около 1 см толщиной и сушил на веревочке. а так минтай мне нравится сушеный.
    -минтай (срезать мясо с костей пластом)
    -соль
    -сахар
    -красный перец
    точные пропорции не могу сказать, ибо делаю на глаз.
    все перемешать и в холодильник на пару дней, затем высушить. получается что то типа "янтарной с перцем", собственно, и пытаюсь рецепт подобрать
    кстати, очень удобно вешать рыбу на старые крючки-прищепки от советских металлических гардин, не знаю, как их по другому назвать

    ОтветитьУдалить
  2. Буквально сейчас сушиться рыбный фарш, как альтернатива мясному.
    Филе минтая + лук +морковь+специи+ сок лимона.
    Филе размораживал в воде, рыба стала водянистая.
    При жарке вода вышла, рыба как бы варилось на сковороде.
    Там же вилкой размял до фарша, добавил измельченный люк и морковь.
    Зажарил до золотистого цвета.
    И на сушилку.

    Сушу на бамбуковом коврики для приготовления роллов.

    ОтветитьУдалить
  3. За Фляйнсбургер огромный респект=)

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. вполне приличное пиво,хотя лично я предпочитаю темное

      Удалить
  4. Собственно, можно вялить готовую копченую горбушу/балык порезанный на ленты. Хранится долго.

    ОтветитьУдалить
  5. Уважаемый Панда, сейчас сушу в духовке, с установленным большим компьютерным вентилятором. Горбуша по вашему рецепту, только вместо тростникового сахара - обычный. И мариновалась рыбка ночь, т.к. Не выдержал поздно ночью мариновал.
    Сейчас взял темного пенного напитка, попробовал на вкус, после 12 часов сушки - вкус необыкновенно натуральный и очень вкусный!
    Спасибо за ваши рецепты, буду очень рад, если не будете забывать публиковать их в данном разделе! А не только оружейную снарягу...

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Пожалуйста.
      Рецепты и дальше будут появляться,но к сожалению их не бесконечное количество и потихоньку писать остается все о меньшем

      Удалить
  6. Вчера сушил свеже пойманную рыбку размером меньше ладони. Это были окуни и плотва. Голову и хвосты отдал коту, рыбу вскрывал со спинки, пузико не трогая. Рыбку раскрываем как книгу(пузико остается целым), внутренности устраняем. Промыл. Потом в маринад (соевый соус, сахар, соль, перец красный острый молотый и кусочками, перец черный молотый, специи для сациви). Два часа рыбу в маринаде под небольшим пресом продержал. Потом достал и протер бумажным полотенцем как следует. Промывать не стал. Уложил в электросушилке часа в 22:30 наверное и в 4 утра она уже была полностью готова/высушена. Вкус очень насыщенный. Думаю надо все же немного после маринада промывать.

    ОтветитьУдалить
  7. Берем филе пикши или трески на шкурке. Мясо нарезаем на полоски шириной 1.5 - 2 см вдоль или шириной 3 см поперек, шкурку при этом не прорезаем. Затем 4-5 часов выдерживаем в морской воде, периодически подливая свежей т.к. вода соль отдает.
    Затем сушим на открытом воздухе неделю-две. Желательно на берегу Баренцева моря, с марта по май пока нет мух и температура не поднимается выше 0°С.
    Если есть подозрение что в мясе могут быть анизакисы, для этих рыб это подозрение должно быть всегда, надо подвергнуть сухое мясо нагреву до 65°С или выдержать при -18°С не менее 2-х недель.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Тогда уж лучше взять заморозку, там явно этих ваших аназикисов не будет .

      Удалить
  8. Панда, спасибо вам за труды эти!)
    Возник вопрос - мясо обычно вы режете очень тонко, а вот рыбу такими толстоватыми кусочками сделали. Не страшно, что останется чуть недообработанной? Делала джерки из говядины по вашему рецепту, некоторые маленькие обрезки мяса не удалось тонко нарезать и вышли ну в 3-5 мм толщиной, после 10 часов в сушилке они на ощупь мягкие, хоть снаружи сухие. Не страшно такое мясо есть? Хотя я думаю, что маринада в 10 часов и сушки 10 часов достаточно должно быть для термообработки безопасной, но все же...

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Сушите,до состояния,когда есть уже не страшно.
      Все рецепты даются не в виде аксиом, их всегда можно скорректировать по личным предпочтениям

      Удалить

Поддержать блог