Представляю вашему вниманию простой рецепт приготовления очень вкусной грудинки мокрого посола.
Поделиться:
Для первой стадии нам понадобится свиная грудинка (800 гр.- 1кг.). Лучше, чтобы мяса было побольше.
А также крупная каменная не йодированная соль (4-5 ст.л.) и головка чеснока.
На грудинке делаем надрезы до кожи. В надрезы кладем побольше чеснока.
Затем обмазываем мясо солью и ставим в холодильник под гнет на сутки.
В процессе выделится сок и в этом рассоле наша грудинка отлично просолится.
По прошествии суток рассол сливаем, а само мясо промываем стараясь не вымыть весь чеснок.
Следующие действие - изготовление пряной обмазки. В данном случае я использовал обмазку близкую к той, которую используют для бастурмы, а именно 1 ст.л. чамана, 1 ст.л. паприки и 1 ст.л красного перца.
Этой смесью покрываем грудинку.
Упаковываем ее в пакет или пленку и убираем в морозилку.
Еще через сутки грудинку можно есть. Вкус потрясающий!
С такой закуской отлично получаются бутерброды.
Готовить различную еду с грудинкой, что на горелке, что на открытом огне очень удобно.
Во-первых в ней сало, а значит еда не пригорит.
Во-вторых - это мясо. Данный пункт в объяснениях не нуждается))
В-третьих в ней достаточно соли и специй, а значит еду не обязательно приправлять.
И в-четвертых - солонина очень неплохо хранится, а значит грудинку можно брать в походы до недели длинной.
Вот такой простой, но очень вкусный рецепт. На этом все. Спасибо за внимание!
Поделиться:
Поделиться:
Для первой стадии нам понадобится свиная грудинка (800 гр.- 1кг.). Лучше, чтобы мяса было побольше.
А также крупная каменная не йодированная соль (4-5 ст.л.) и головка чеснока.
На грудинке делаем надрезы до кожи. В надрезы кладем побольше чеснока.
Затем обмазываем мясо солью и ставим в холодильник под гнет на сутки.
В процессе выделится сок и в этом рассоле наша грудинка отлично просолится.
По прошествии суток рассол сливаем, а само мясо промываем стараясь не вымыть весь чеснок.
Следующие действие - изготовление пряной обмазки. В данном случае я использовал обмазку близкую к той, которую используют для бастурмы, а именно 1 ст.л. чамана, 1 ст.л. паприки и 1 ст.л красного перца.
Этой смесью покрываем грудинку.
Упаковываем ее в пакет или пленку и убираем в морозилку.
Еще через сутки грудинку можно есть. Вкус потрясающий!
С такой закуской отлично получаются бутерброды.
Готовить различную еду с грудинкой, что на горелке, что на открытом огне очень удобно.
Во-первых в ней сало, а значит еда не пригорит.
Во-вторых - это мясо. Данный пункт в объяснениях не нуждается))
В-третьих в ней достаточно соли и специй, а значит еду не обязательно приправлять.
И в-четвертых - солонина очень неплохо хранится, а значит грудинку можно брать в походы до недели длинной.
Вот такой простой, но очень вкусный рецепт. На этом все. Спасибо за внимание!
Поделиться:
Доброго дня!
ОтветитьУдалитьА что за фляжка такая?
И чехол Fire-maple?
Это новые аксессуары FM:
Удалитьстол,фляжка,походные разделочные доски
у Fire Maple появилась новая интегрированная система FMS-X2 ,вроде лучше чем х1...
УдалитьВ морозилке замораживается, а потом размораживается?
ОтветитьУдалитьв морозилке хранится
УдалитьПоясните, пожалуйста, два момента:
ОтветитьУдалить- почему нельзя использовать йодированную соль?
- обязательно морозильник, может вы имели в виду холодильник?
1)начинает горчить
Удалить2)морозилка в холодильнике
Сало/прослойки солю уж лет 25 как. Соль использую какая есть (а покупаю йодированную), ничего не горчит.
УдалитьМой вариант: (может кому пригодится) сало/прослойку натираю солью, посыпаю перцем, рубленным чесноком и в кастрюлю под небольшой гнет. Сутки в тепле, 2-3-е в холодильнике, и все, готово к употреблению. Храню в морозилке.
Кстати, сало, сыровяленная колбаса, халва очень питательны и не портятся при обычных(и немного выше) температурах, т.е. пригодны для использования в длительных походах.
С уважением
Александр
Солить и квасить не рекомендуют, так как йод задерживает/блокирует процесс ферментации и продукт без естественного образования молочной кислоты, плесневеет. Мариновать, видимо, можно. Но зачем? По мне так йод придает не приятный привкус. А при термической обработке и на свету разрушается.
УдалитьХотя, за "3-4 суток, а затем в морозильник" ничего страшного, наверное, не произойдет и с йодированной солью.
Да, читал неоднократно, что при вялении/засолке используется соль неиодированная(при засолке грибов ей и пользуюсь, хотя уже и не впомню почему :)), и спорить с этим не собираюсь. Цель поста собственно сказать, что никакой горечи в сале нет, да и вкуса йода я не чувствую, иначе бы не использовал конечно(при обеззараживании воды вкус йода чувствуется, а в сале нет )). Сало употребляется регулярно и дома, и в походах и на пикниках, никто из дегустаторов ни разу не сказал, что горчит или йодом отдает.
УдалитьС уважением
Александр
Всё очень индивидуально. Лично я всегда и в любом блюде могу почувствовать йод, если соль или молоко было йодировано. Возможно, связано с моей плохой переносимостью хлора (даже от водопроводной средне хлорированной воды покрываюсь сыпью), подозреваю, что причина в том, что в далеком прошлом траванулся парами хлора.
УдалитьЗа счет чего обмазка так хорошо держится?
ОтветитьУдалитьЗа счет влаги на грудинке.
УдалитьТак то это сухой посол. Мокрый-это когда рассол предварительно готовят из воды и соли.
ОтветитьУдалитьПосол мокрый в обоих случаях т.к. мясо просаливается в рассоле.
УдалитьСухим посол был бы если бы соку давали все время стекать
С запозданием, но. Для модернизации рецепта могу посоветовать прорези для чеснока делать не поперек всего куска мяса, а оставляя по краям "перемычки" шириной примерно по сантиметру, работая кончиком ножа, всаживая его под углом к поверхности мяса. Тогда чеснок не будет вываливаться по сторонам. Я сделал именно так.
ОтветитьУдалитьЭтот комментарий был удален автором.
ОтветитьУдалитьЦитата: "сало, сыровяленная колбаса, халва .. не портятся при обычных(и немного выше) температурах"
ОтветитьУдалитьТолько если они плотно завернуты в пленку или еще лучше - в вакуумной упаковке. Иначе сало прогоркнет, сыровялка засохнет, а халва начнет пахнуть олифой.
Другой рецепт:
2 доли нейодированной соли + 1/2 доли чеснока сушеного гранулированного магазинского + 1 доля паприки + 1/2 доли жгучего молотого перца любого + немного измельченного руками лаврового листа. Обсыпаем свежепомытую грудинку, заворачиваем неплотно в целлофановый пакет каждый кусок и на двое суток в холодильник под средний гнет. Переворачивать каждый день. Затем обмываем, упаковываем и в морозилку. Грудинку лучше брать не сильно мясную (как у Панды на фотках).
С уважением
Николай
Автор спасибо! Давно хотел попробовать засолить сало сам, и вот решил. Рецептов дофига, но этот самый быстрый. Получилось все ИЗЮМительно! Правда некогда было специями заморачиваться и я купил обычные развесные готовые смеси, но это дело творческое и думаю любые специи будут посвоему вкусны.главное сам метод охринепупительный!!! Спасибо
ОтветитьУдалитьПожалуйста. Рад, что Вам понравился рецепт
УдалитьХороший рецепт . Спасибо Вам за ваши труды!!!
ОтветитьУдалить