четверг, 11 апреля 2013 г.

Jerky из курицы

Простое вяленое мясо!




Поделиться:





Для приготовления нам понадобится маринад:

Это примерно: 60% соевый соус, 40% ворчестерский соус. Основа должна покрыть все мясо расположенное в емкости. Затем добавить туда свои любимые приправы (смесь перцев, тобаско, чеснок)



Далее к мясу. Мясо (а в моем случае курица) режется на тонкие полоски.



Заливается маринадом и оставляется на ночь в холодильнике



Далее маринованное мясо выкладываем на противень сушилки



И сушим 8 - 10 часов при температуре 70 градусов




Вот так элементарно получить вкусное вяленое мясо. Можно брать в поход, есть так или порезать и добавить в суп\кашу. Достаточно долго храниться. Чего еще желать от еды. Ах да, любителям пива jerky очень понравится в качестве закуски.




Приятного аппетита!


Поделиться:



28 комментариев:

  1. Ответы
    1. тут посмотрите
      http://survivalpandas.blogspot.ru/2013/02/fbc_22.html

      Удалить
  2. Только что сделал в духовке с конвекцией. Получилось просто отлично! Под пиво очень хорошо пошло=) https://www.dropbox.com/s/0jrd48119d4tz8f/jerky.jpg

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. А в духовке сколько времени занимает сушка?

      Удалить
  3. Интересно а в сушилке можно рыбу вялить? По идее процесс почти тот же, только мух нет!)))

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Дв, конечно можно. Я вялил щук в сушилке, отлично получалось

      Удалить
  4. Что это за штука такая интересная? Впервые вижу... надо будет попробовать как-нибудь обязательно.

    ОтветитьУдалить
  5. Вопрос про режим термообработки: подразумевается "при максимальном положении регулятора температуры, напротив которого китайцы нарисовали число 70"? Интерес - не праздный: для курицы/индейки с 12 проц жирности, по требованиям USDA, температура мгновенной пастеризации - 74,4 С (имеется в виду прогрев всего объема). При уменьшении этой температуры (в нашем случае - если не очень мощная сушилка, верхние поддоны),подразумевается серьезное увеличение времени непрерывного термического воздействия: в таблице там крайнее значение 57 С, для которого требуется 82 минуты, и сколько часов нужно при температуре 45 С - черт его знает, но зависимость, по ходу, _сильно_ нелинейная ..... Я это к тому, что в рецепте не лишним будет подстраховаться - "в отсутствии вустерского соуса показано применение Х столовых ложек уксуса на кг, мариновать не менее...".

    Независимо от этого - огромное спасибо за рецепт с картинками - делал и в духовке, и в сушилке - результат неизменно хорош, хотя лично сам больше оценил сушеную говядину. С уважением, Капеллан

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. на 70 градусах курица сушится в течении минимум 8 часов,думаю все успевает пастеризоваться.

      Сколько надо уксуса я не знаю т.к. делаю с соусом,а рекомендовать что-то непроверенное не берусь

      Удалить
  6. Раньше попадался вустерский соус Heinz, восхитительный на вкус, уже с ощутимым привкусом соевого соуса, рекомендую если попадется.
    А соевый соус лучше всего - Obok корейский, отечественный и рядом не валялся.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Сорри за ответ на такой старый пост, но Heinz, гораздо хуже чем Лии и Перринс. По сути он соус похожий по вкусу на вустерский а не вустерский.

      Удалить
  7. Вы уж простите меня заранее за нескромный вопрос, да еще и не по теме.. Но всё таки: кем Вы работаете? А Вас очень интересный блог, с великим удовольствием его читаю) Но не перестаю удивляться: у Вас достаточно денег, чтобы покупать себе различные снаряженческие ништяки)) ..и соус тобаско, блин, да он в магазине не меньше 350 рупий стоит! И при всём при этом у Вас находится свободное время , чтобы выбираться в поля и ходить в такие интересные походы... Блин, как же я завидую! Просто я бездельник, работающий за 15 тыщ в месяц, и для меня тобаско за 350...это кхм.. жирно, и при этом я нифига не могу найти свободное время на походы...

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Тот,кто хочет ищет возможности. Тот,кто не хочет - отмазки)

      Удалить
  8. А Вы можете написать количество используемых ингредиентов, сколько курицы брали, сколько нужно маринада?

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. на примерно килограмм филе курицы, 6 ст.л. соевого соуса, 4 ст.л. - ворчестер.соуса, красный, черный перец и прочие приправы по вкусу.

      Удалить
    2. благодарю.

      Удалить
  9. Поставил на ночь мариноваться по вашему рецепту. Скажите, пожалуйста, как определить степень готовности jerky - они должны быть сухими и хрустящими или же чуточку вязкими? Просто моя сушилка отличается от вашей и за 8-10 часов при 70 градусах в моей сушилке мясо, боюсь, превратится в деревяшки.

    ОтветитьУдалить
  10. Вам надо ориентироваться на свой вкус. Я люблю, когда джерки жесткие

    ОтветитьУдалить
  11. А перед тем как мариновать никакой термальной обработки не было?
    Вчера замариновал по Вашему рецепту, сейчас сижу-режу, а сам думаю - странно, везде в интернете пишут, что курицу надо сварить или пожарить, а у Вас сразу сырое в маринад, а потом на сушилку.
    Вот собственно режу мясо и стремаюсь =)
    У Вас после сушки все в порядке было?
    С Уважением,
    Tpuc

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. термической обработки в сушилке будет достаточно. все в порядке.

      Удалить
  12. Очень вкусно получилось, спасибо за рецепт! Жена оценила! Пока все в порядке =)
    Буду думать как еще можно курицу помариновать перед сушкой.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. пожалуйста.
      Маринадов на самом деле полно,можно выбирать на вкус

      Удалить
  13. Анонимный12 мая 2014 г., 13:43

    Я думаю, что перед вакуумной упаковкой, вяленое мясо прогреть в духовке при более T 100 грC. Мясу хуже уже не будет, но сальмонеллу или другую пакость убьет.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Анонимный12 мая 2014 г., 13:45

      Без термообработки, можно подхватить не только микробов и бактерий, но и паразитов.

      Удалить
  14. ммм, а нет ли у вас совета по сушилке? Любая подойдёт или с оределёнными функциями.

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Если честно,я пользуюсь самой дешевой,из ашана. Главное что бы был термостат,все остальное не так важно

      Удалить

Поддержать блог