Продолжаем изыскания в области заготовки мяса в сушилке. Сегодня рецепт потрясающе вкусной колбасы из говядины.
Рецепт колбасы был найден у товарища - D.Sanin. Рецепт был оценен, творчески переосмыслен, и теперь я выставляю его на суд общественности.
Поделиться:
Начальным этапом будет засолка мяса.
Я взял 800 гр говядины.
Делаем смесь приправ. Для данного количества мяса понадобится:
1,3 ст.л. крупной не йодированной соли
1 ст.л. кориандра
1 ч.л. сахара
1 ч.л. смеси перцев
Мясо промываем, просушиваем, режем на не толстые куски. Сбрызгиваем 6 % уксусом и обсыпаем смесью приправ со всех сторон.
Для засолки кладем мясо под гнет в холодильник на сутки.
Мясо выделит сок, который мы сливаем. При этом само мясо довольно значительно уплотнилось.
Мясо надо промыть и просушить.
Режем его на мелкие кусочки и прокручиваем через мясорубку.
Получается чистый мясной фарш.
Теперь нам понадобится сало. Я использовал соленый шпик. Сало режем на максимально мелкие кубики.
Мешаем сало с мясом в соотношении 1 к 5.
Колбасу катаем с помощью коврика для суши в пленке. В принципе колбаса катается в пленке и руками, но с ковриком удобнее.
Получились такие вот колбаски. Чем тоньше, тем быстрее просушится, но тем менее удобными будут кусочки после сушки.
Колбаски я сначала тройку часов подвялил в электросушилке на 40 гр., чтобы схватился верхний слой. Длительная сушка при высокой температуре нежелательна т.к. расплавится и вытечет сало.
Для максимального ускорения процесса я использовал самодельную сушилку, о которой можно почитать тут.
Сушилась колбаса примерно трое суток. В каждом конкретном случае этот срок будет слегка разнится.
В итоге получаем очень вкусную и долго хранящуюся закуску с минимальным содержанием жидкости и с большим содержанием белка и жиров.
Отлично подойдет для перекуса или питания на ходу в походах. Кусочки можно вакуумно упаковать и укомпановать в пайки, а любители пива могут есть эту колбасу так, вприкуску.
На этом все. Спасибо за внимание!
Поделиться:
Рецепт колбасы был найден у товарища - D.Sanin. Рецепт был оценен, творчески переосмыслен, и теперь я выставляю его на суд общественности.
Поделиться:
Начальным этапом будет засолка мяса.
Я взял 800 гр говядины.
Делаем смесь приправ. Для данного количества мяса понадобится:
1,3 ст.л. крупной не йодированной соли
1 ст.л. кориандра
1 ч.л. сахара
1 ч.л. смеси перцев
Мясо промываем, просушиваем, режем на не толстые куски. Сбрызгиваем 6 % уксусом и обсыпаем смесью приправ со всех сторон.
Для засолки кладем мясо под гнет в холодильник на сутки.
Мясо выделит сок, который мы сливаем. При этом само мясо довольно значительно уплотнилось.
Мясо надо промыть и просушить.
Режем его на мелкие кусочки и прокручиваем через мясорубку.
Получается чистый мясной фарш.
Теперь нам понадобится сало. Я использовал соленый шпик. Сало режем на максимально мелкие кубики.
Мешаем сало с мясом в соотношении 1 к 5.
Колбасу катаем с помощью коврика для суши в пленке. В принципе колбаса катается в пленке и руками, но с ковриком удобнее.
Получились такие вот колбаски. Чем тоньше, тем быстрее просушится, но тем менее удобными будут кусочки после сушки.
Колбаски я сначала тройку часов подвялил в электросушилке на 40 гр., чтобы схватился верхний слой. Длительная сушка при высокой температуре нежелательна т.к. расплавится и вытечет сало.
Для максимального ускорения процесса я использовал самодельную сушилку, о которой можно почитать тут.
Сушилась колбаса примерно трое суток. В каждом конкретном случае этот срок будет слегка разнится.
В итоге получаем очень вкусную и долго хранящуюся закуску с минимальным содержанием жидкости и с большим содержанием белка и жиров.
Отлично подойдет для перекуса или питания на ходу в походах. Кусочки можно вакуумно упаковать и укомпановать в пайки, а любители пива могут есть эту колбасу так, вприкуску.
На этом все. Спасибо за внимание!
Поделиться:
А в какой момент соль то используется? Это там где "обсыпаем приправами"?
ОтветитьУдалитьда,именно в этот момент. Если приглядеться,то в смеси приправ видна соль
УдалитьВеликолепно!
ОтветитьУдалитьНа очереди покупка сушилки и пробы рецептов на вашем замечательном блоге!
Кстати, завтра с дочкой делаем батончики! Будут вместо печенек)))
Уверен,батончики вам понравятся. Готовлю их ко всем походам
УдалитьЯ после прочтения вашего блога тоже задумался над покупкой сушилки и вакуматора
ОтветитьУдалитьЭто одна из основных задач блога - популяризация самодельных "сублиматов"
УдалитьНадо обязательно купить сушилку и вакууматор, занести рецепты перьевой ручкой в блокнот с кожаной обложкой, наделать вкусняшек и уйти их хомячить в лес)) Андрей
ОтветитьУдалитьЧем-то похоже на вкуснейший суджук, который сейчас продают по совершенно бешеным ценам. Интересно, по плотности колбаски такие же жесткие, как и он ? (полагаю, что чем "суше" колбаса, тем дольше она будет храниться).
ОтветитьУдалитьколбаски действительно плотные. думаю при желании можно просушить до совсем каменного состояния
УдалитьДобрый день! Делаю сабж 1 в 1 по рецепту, вопрос автору: не разваливались колбаски? У меня они какие-то неплотные получились, при попытке взять норовят сломаться. Сушу в просто сушилке, но она у меня такая, что может дуть вообще ненагретым воздухом (комнатной температуры).
ОтветитьУдалитьпрежде чем катать колбаски я тщательно вымешивал фарш, как тесто, до однородной консистенции. т.к. после мясорубки он слегка рыхлый. в итоге колбаски не разваливались, были однородны внутри.
Удалитьи так же тщательно мешал вместе с салом. несколько более аккуратно, чтобы не помять кусочки шпика.
УдалитьСпасибо, не учел этот момент. Пока еще сохнет, по вкусу - как билтонг (который маринуется точно так же).
УдалитьА в фарш спирт или селитру или нитритную соль не нужно добавлять, для того чтобы убить всякие микробы которые там могут быть???
ОтветитьУдалитьТоже подумал про нитритную сль. Очково, бутулизм и все такое.
Удалитьботулизм - это анаэробная бактерия. Развивается только в условиях без кислорода
Удалитьподскажите, как долго ее можно хранить? и как правильно?
ОтветитьУдалитьКак долго? До месяца-двух
УдалитьЛучше всего хранить в темном и сухом месте
Вопрос, возможно такое из свинины сделать?
ОтветитьУдалитьнет. Свинина слишком жирная
УдалитьЧтобы фарш был более плотный, его можно отбить - кинуть, не очень сильно, но уверенно, раз десять на разделочную доску или в миску.
ОтветитьУдалитьУмрите от такого рецепта от ботулизма(( Учите технологию, потом занимайтесь сыровялом..
ОтветитьУдалитьботулизм - это анаэробная бактерия. Развивается только в условиях без кислорода
УдалитьЗдравствуйте. Очень интересный рецепт. Но если сушить только в сушке (у меня идентичная Эзидри) то сколько по времени? Думаю при 55-ти градусах и +- часов шесть должна быть готова.
ОтветитьУдалитьПроверяйте экспериментально. 6 часов посушили - попробовали
Удалить